Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos, con investigación doctoral centrada en el estudio de los tipos de alimentos y la presencia de sustancias tóxicas en la dieta de los habitantes de Quito en épocas prehispánicas, integrando enfoques de arqueología, química y nutrición.Es Máster en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria. Actualmente se desempeña como docente investigador en la Universidad de Las Américas (UDLA), donde también es profesor en la Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos y en la Escuela de Gastronomía. Es autor de libros y capítulos de libros, y ha publicado diversos artículos científicos en revistas de alto impacto, contribuyendo de manera significativa al estudio de los alimentos y la nutrición desde una perspectiva interdisciplinaria.
Dr. Roberto Ordoñez Araque
